Système de management de la sécurité alimentaire

♣ Contenu du memoire

Introduction générale
PREMIERE PARTIE : Présentation du lieu de stage
I. Présentation de la société
1. Informations générales
2. Fiche technique
3. Organigramme
4. Produits de la société
II. Production des conserves de câpres
1. Diagramme de fabrication
2. Description du diagramme de fabrication
III. Contrôle qualité
1. Contrôle à la réception
2. Contrôle au cours du conditionnement
3. Contrôle après conditionnement
DEUXIEME PARTIE : Etude Bibliographique
I. Secteur agro alimentaire et secteur des câpres
1. Secteur agro alimentaire
2. Secteur des câpres
II. Notion de qualité
III. Système de management de la qualité
IV. Système de management de la sécurité des aliments
3. Approche systémique
4. Communication interactive
5. Système HACCP
6. Système de traçabilité
TROISIEME PARTIE : Partie pratique
I. Domaine  d’application
II. Système de management de la sécurité alimentaire
III. Responsabilité de la direction
1. Politique Qualité
2. Responsabilités et autorités
3. Communication
4. Système de traçabilité
5. Revue de direction
IV. Planification et réalisation de produits sûrs
1. Programmes pré requis
2. Plan HACCP
V. Mesures, Analyses et Améliorations
1. Mesures et analyses du produit fini
2. Propositions d’améliorations
Conclusion générale
Glossaire
Liste des tableaux
Liste des illustrations
Références bibliographiques
Annexes