Processus de préparation et la mise en place du système HACCP d’olives noires

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Table des matières

Introduction
Chapitre I : Présentation de la société
1-Présentation et historique de la société
2- Fiche technique de la sociéte
3-Organigramme de la société
4-Produits d’entreprise
Chapitre II : Partie bibliographique
I- Présentation d’ HACCP
1-Historique de ce système
2-Définition d’HACCP
3-Avantages d’HACCP
4-Principes d’ HACCP
5-Etapes d’HACCP
Chapitre III : Processus de préparation et la mise en place du système HACCP d’olives noires façon Grèce
I-Processus de fabrication
1-Réception
2-Pré-calibrage
3-Triage
4-Lavage
5-Désamerisation
6-Remplissage en caisse avec salage partiel
7-Egouttage en caisse
8-Mise en fûts avec salage
9-Maturation en roulage
10-Calibrage
11-Sorbatage
12-Huilage
13-Emballage
14-Pesage
15-Scellage sous vide
16-Etiquetage
17-Mise en carton
18-Palettisation
19-Stockage
II-Mise en place du système HACCP d’olives noires façon Grèce
Conclusion
Références bibliographiques

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