Généralités sur le « FOOD DEFENSE »

Table des matières

Introduction générale
Chapitre 1 : Présentation de l’entreprise d’accueil SBM Fès
1.Présentation de SBM Fès
2.Fiche d’identité de l’entreprise
3.Domaine d’activité
4.Historique de la société
5.L’organigramme de l’entreprise
6.La gamme des produits
Chapitre 2 : Processus de fabrication
I.Définition de la bière
II.Ingrédients
III.Processus de fabrication de la bière
1.Le maltage
2.Le concassage
3.Le brassage
a-L’empattage
b-Filtration et lavage
c-Cuisson et houblonnage
d-Clarification/Traitement du moût
4.Le refroidissement
5.La fermentation
6.La filtration
Le conditionnement
Chapitre 3 : Suivi de la densité de fabrication de la bière et mise en place du plan « Food défense » à SBM Fès
Partie 1 : Suivie de la densité de la bière à SBM Fès
1.Contexte de l’étude
2.La fermentation
2.1 Généralité sur la levure
2.2 Classification de Saccharomyces pastorianus
2.3 Métabolisme des sucres chez la levure
3.Principe
4.Appareillage
5.Mode opératoire
6.La relation entre la densité et température
7.Expression des résultats
Partie 2 : Mise en place du plan « Food DEFENSE »
1.Contexte du projet
1.Contexte du projet et problématique
2.Objectif du projet
Généralités sur le « FOOD DEFENSE »
I.Définition
II.Objectif
III. Les étapes de la mise en place du plan FOOD DEFENSE
IV .Application du plan « FOOD DEFENSE » à SBM Fès
Conclusion d’étude
Conclusion générale
Bibliographie et webographie
Annexes