Etapes de mise en place d’un plan HACCP

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Table des matières

I. Historique
1. Marché de l’entreprise
2. Produits de l’entreprise
3. Fiche technique
4. Organigramme de la société
II. Généralité sur l’olivier
1. Les types d’olives
2. Composition nutritionnelle
III. Procédure de la production au sein de la société
1. Les olives noires oxydés : entières, dénoyautés, Rondelles
A. Préparation par CAPROLIVE
B. Chez SAIMACO
IV. le système HACCP
1- Historique
2- Définition
3- Intérêts du HACCP
4- Les principes du système HACCP
5- Etapes de mise en place d’un plan HACCP
6- La méthode des 5M
V. Projection du système sur la société
Examen des programmes préalables pour les différents secteurs
La constitution de l’équipe HACCP
Décrire le produit
Utilisation prévue du produit
Construire un diagramme de fabrication
Analyse des dangers
Identifier les CCP
Etablir des limites critiques
Etablir un système de surveillance
Etablir un plan des actions correctives
Etablir des procédures de vérification
Conclusion générale
Glossaire
Bibliographie

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