Table des matières
I. PRESENTATION DE LA SIOF
1. Historique
2. Activités
3. Produits
4. Organigramme de la Siof
II. Aperçu sur l’élaboration des olives
1-Matière première
a) Aspect général
b) Composition
c) Types d’olives
2-Processus de fabrication
a) Processus de fabrication typique des olives vertes
b) Processus de fabrication typique des olives noires
c) Processus de fabrication typique des olives tournantes
III. Généralités sur le contrôle de qualité
1) Définition
2) les normes critiques de la qualité
les critères de non qualité
Tolérance
IV. Amélioration des méthodes d’analyse de contrôle de qualité pour les olives
1. Méthodes de contrôle de qualité adoptées par Siof
Intérêt de ces analyses
2. Méthodes suggérées pour l’amélioration de la qualité
V. Conclusion
VI. Référence bibliographique
