Soutenance mémoire
INTRODUCTION
CHAPITRE I : PRESENTATION DE L’ENTREPRISE
1. HISTOIRE DU GROUPE LESAFFRE
2. LESAFFRE MAROC
3. LES LABORATOIRES D’ANALYSE LESAFFRE
CHAPITRE II : GENERALITES SUR LA LEVURE
1. CLASSEMENT
2. STRUCTURE
3. REPRODUCTION
4. FONCTIONNEMENT
5. QUALITE NUTRITIONNELLE
CHAPITRE III : PROCEDE DE FABRICATION
CHAPITRE IV : LE PRE TRAITEMENT DE L’EAU
1. LA MICROFILTRATION
2. LA REGULATION DE PH
3. L’OSMOSE INVERSE
4. L’ADOUCISSEMENT
CHAPITRE V : LES TOURS DE REFROIDISSEMENT
INTRODUCTION
1. LES TOURS DE REFROIDISSEMENT
2. LE TOUR DE REFROIDISSEMENT A CIRCUIT OUVERT
4. LES PARTICULARITES D’UN RAT OUVERT
3. L’ECHANGE THERMIQUE
5. LES POMPES VOLUMETRIQUES
La pompe alternative
La pompe rotative
6. PARTICULARITES DES POMPES VOLUMETRIQUES
7. TRAITEMENT DES TOURS
CHAPITRE VI: ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES
CHAPITRE VII : RESULTATS ET INTERPRETATIONS
PH
CONDUCTIVITE
THT
TAC
DOSAGE DES CHLORURES
CONCLUSION
WEBOGRAPHIE
Rapport PFE, mémoire et thèse avec la catégorie paramètres physico-chimiques
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Les tours de refroidissement
Introduction
Dans une installation de refroidissement on trouve :
-Les appareils au travers desquels les calories sont transférées d’un procédé à refroidir à l’eau (condenseurs, échangeur, réfrigérant de fluide)
– La ou les tours de refroidissement qui permettent l’élimination des calories transférées à l’eau par contact direct avec l’air. Il existe différents types de tours de refroidissement classées selon le mode de circulation de l’eau.
– Les canalisations qui amènent l’eau chaude de l’appareil transférant les calories vers la tour de refroidissement et les canalisations qui renvoient l’eau refroidie du bac de la tour vers le procédé à refroidir, l’ensemble constituant le circuit de refroidissement.
– Les équipements divers dans lesquels circule l’eau : les pompes, les électrovannes, le matériel de secours….
1. Les tours de refroidissement :
Le tour de refroidissement ou le tour aéroréfrigérant ou tout simplement le RAT est basé sur le processus par lequel on prélève la chaleur de l’eau en le mettant en contact avec l’air ambiant, de cette manière il est possible de le refroidir à une température plus basse que l’ambiante donnant un échappement de la vapeur d’eau en haut de Baltimore.
2. Le tour de refroidissement à circuit ouvert :
L’eau de refroidissement réchauffé qui sort de l’échangeur à plaques, est amenée par une tuyauterie au sommet de l’appareil où des répartiteurs distribuant l’eau sur les surfaces de ruissèlement (nie d’abeille), et le dispersant pour avoir la plus grande quantité de gouttelettes refroidies.
L’eau tombé à travers les surfaces est refroidit par contact direct avec l’air pulsé à contre courant par les ventilateurs, cet air se réchauffe et se sature et par action de densité s’échappe par la partie supérieure du tour sous forme de vapeur, l’eau refroidit est collecté dans le bassin, et ensuit envoyé par la pompe de circulation vers l’échangeur où elle va refroidir le moût.
Le bassin est toujours alimenté par l’eau potable puisque le volume d’eau adouci reste insuffisant.
Les particularités d’un RAT ouvert :
-Economie d’énergie
-Niveau sonore moyen selon le type des ventilateurs
-Dispersion des gouttelettes pour une bonne réfrigération.
-Facilité de lavage
-Risque d’altération du moût faible
Remarque : Le risque d’attaque par les bactéries est élevé car le tour est disposé à l’air libre mais ça reste fiable puisque il n ya aucun contact entre l’eau et le moût.
L’échange thermique :
Pour augmenter l’échange, la société dispose d’un échangeur méthodique fonctionnant à contre courant d’où l’efficacité d’échange est inférieure à celle d’un échangeur anti méthodique, car la température de sortie du moût devient plus proche de la température d’entrée de l’eau Il constitue un quadripôle thermique : deux entrées et deux sorties, les plaques successives sont déposés à tour de rôles .Les fluides circulent parallèlement par alternance, sans être mélangés.
La chaleur du moût à refroidir est échangé avec l’eau de refroidissement du côté tour, l’eau chaude est renvoyée à nouveau vers le circuit et le moût froid vers les fermenteurs.
L’avantage de ce type d’échangeurs c’est qu’il est :
-Moins couteux et facilement adaptable par ajout ou rejet de plaques.
-La surface en contact avec l’extérieur est réduite en minimum ce qui permet de limiter les pertes thermiques -l’espace entre les plaques où circulent fluides est étroit qui permet un excellent transfert de chaleur.
Les pompes volumétriques :
Elle permet d’aspirer et refouler, mais à débit constant, caractérisée par la proportionnalité entre le débit et la vitesse de rotation quelque soit la pression exercée.
On distingue deux types de pompes volumétriques :
– Les pompes alternatives
– Les pompes rotatives
La pompe alternative :
Elle constitue l’un des plus anciens types et les plus répandues, comme son nom indique les variations de volumes occasionnées par le déplacement d’un piston dans un cylindre. Ces machines ont donc un fonctionnement alternatif et nécessite un jeu de clapets tantôt l’aspiration dans le cylindre tantôt le refoulement.
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