Soutenance mémoire
Les stations de traitement des sels nutritifs et instrumentation
Mode de vie de la levure
Pour son développement, la levure du boulanger a besoin de composés carbonés source de carbone et d’énergie, de composés azotés réduits sous forme d’ammonium, d’éléments minéraux variés, des vitamines et des facteurs de croissance. La levure a la particularité de pouvoir vivre en présence ou en absence d’air : ces deux processus énergétiques sont la respiration et la fermentation. Elle se nourrit de glucose et de fructose (sucres simples). En présence d’air, la levure respire : elle dégrade les sucres simples (en C6) Présents dans son milieu de vie, par un métabolisme oxydatif qui conduit à la formation d’eau, de gaz carbonique et une grande quantité d’énergie (vie, croissance et multiplication).
Bac de préparation :
Le bac de préparation des sels se compose :
• D’une cuve isolée de type inox
• D’un cube intérieur qui présente une bonne conductibilité, solide, indéformable
• La forme ainsi que le fond de la cuve est conçue de façon que l’écoulement des liquides par la vanne de vidange disposé en un point bas se fasse complètement et rapidement
• D’un agitateur assurant la solubilisation des sels dans l’eau
Dilution
La dilution se fait afin de réaliser la concentration souhaitée des sels. La solubilité des diverses substances dans l’eau est très variable. Si l’on verse des cristaux de sels dans l’eau, il se forme une solution à savoir un liquide clair ou bien trouble. Les sels bruts se mélangent avec l’eau dans des bacs ayant des volumes différents :
Pour l’urée on met 45 sacs de 50 kg dans un volume d’eau de 10000L.
Pour le sulfate d’ammonium on met 25 sacs de 50 kg dans un volume d’eau de 6000L.
Pour le Monoammonium phosphate, on met 50 sacs de 25 kg dans un volume d’eau de 10800L.
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Table des matières
>Introduction Générale
PRESENTATION DU LIEU DU STAGE
I. Historique de LESSAFRE:
II.Présentation de la société Lesaffre Maroc :
III.Organigramme:
IV.Description et activités du laboratoire d’analyses de Lesaffre Maroc
Première partie: Processus de production de la levure et principes fondamentaux
I. La levure :
1. Définition
2. Mode de vie de la levure
II.les différentes étapes de la production de la levure
1. Préparation de la mélasse
2. La Fermentation:
Deuxième partie : Les stations de traitement des sels nutritifs et instrumentation
I. Définition
II.Les engrais azotés et phosphatés
1. les engrais azotés
2. les engrais phosphatés
III.Les différentes étapes du traitement des sels nutritifs
IV.Instrumentation :
V.Analyses physico-chimiques :
1. Le pH ou Potentiel hydrogène :
2. la conductivité :
3. La matière sèche :
4. Dosage de l’azote
5. Dosage du phosphore
Troisième partie : Résultats Et Interprétation
I. Dosage de l’azote :
II.Dosage du phosphore
III.La matière sèche
IV.Test du pH
V.Test de la conductivité
Conclusion
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