Les peroxydes dans l’organisme

Les peroxydes dans l’organisme

LES PEROXYDES DANS LES ALIMENTS POUR CHIENS ET CHATS 
APPROCHE EXPERIMENTALE

Le but de ce chapitre est d’évaluer l’état d’oxydation des aliments pour chiens et chats, c’est à dire de quantifier l’altération des matières grasses dans un panel d’aliments variés. Les méthodes de détermination sont nombreuses (Cf supra). Elles dépendent du type d’aliment, de son évolution en fonction de la température et de la présence de lumière. Nous avons utilisé des procédés du contrôle de l’oxydation qui se développe à température ambiante et non après chauffage sur nos échantillons.
Les premiers produits formés par le phénomène d’oxydation des matières grasses sont les peroxydes. Leur évaluation a été réalisée par une technique chimique basée sur le principe de dosage colorimétrique et plus précisément par la méthode AOCS-AOAC 965.33, 1965. De même que les méthodes AFNOR ou ISO 3960:1991, elle permet d’obtenir un indice de peroxyde.
Les produits secondairement formés au cours du processus d’oxydation sont les diènes et triènes conjugués. Afin de compléter notre étude, leur quantification a aussi été réalisée. La méthode de dosage utilisée est physique : on mesure l’absorbance de ces composés par spectrophotométrie selonfd la technique AFNOR T60-223 (ISO 3656 : 1989).

Echantillonnage
Choix des produits testés

Les échantillons choisis sont des aliments complets vendus librement en magasins spécialisés ou chez les vétérinaires. Ils sont au nombre de 36.Il s’agit d’aliments pour la plupart secs sous forme de croquettes, ou d’aliments humides sous forme de conserves. On appelle « aliment sec » un aliment qui contient moins de 14% d’eau et « aliment humide » un aliment qui a une teneur en eau de 70 à 85% de la matière brute.Ces aliments ont donc subi un procédé de fabrication différent. Ils ont notamment été exposés à deux méthodes de stérilisation distinctes. Les croquettes sont des aliments « extrudés » : les matières premières ont été soumises à l’effet de la pression et à celui de la température (90 à 150°C pendant un temps très court). Après séchage, on obtient un produit homogène enrobé ensuite plus ou moins de graisses en fonction de leur destinataire. Les pâtées quant à elles sont issues généralement de l’appertisation, c’est à dire qu’elles ont été maintenues à une température supérieure à 100°C (environ 1h30 dont 55 minutes à 120°C) et conditionnées dans des récipients étanches aux gaz, aux liquides et aux microorganismes.Les produits oxydés ont été dosés sur des aliments destinés aux chiens mais aussi aux chats.Nos échantillons visent des individus particuliers. Ils regroupent des aliments destinés aux juniors, adultes, seniors en bonne santé et des aliments à but thérapeutique tel que la prévention de calculs urinaires, de l’obésité, de troubles dermatologiques, du diabète,…
Ils ont une composition différente et notamment des teneurs en matières grasses très variables.
La quantité de matières grasses de l’aliment testé a été relevée sur son emballage et sera toujours exprimée par la suite en pourcentage de la matière brute.Ces produits sont issus de différentes marques : Hill’s, Science plan (gamme physiologique et Prescription diet), Waltham, Royal Canin, Eukanuba, Iam’s. Le faible nombre d’échantillons pour chacune de ces marques explique que nos résultats ne seront en aucun cas représentatifs d’une marque.Ce sont des produits qui n’ont pas subi de détérioration particulière, c’est à dire ni de chauffage excessif ni d’exposition à la lumière. Ils n’ont pas été ouverts au préalable, ont été conservés dans leur emballage intact et dans un pièce à 18°C environ.Il faut noter que ces aliments ont des dates limite de consommation (DLC) presque similaires: juillet ou août 1999, et que leur date de fabrication est quasi-identique. Les tests ont tous été réalisés à quelques jours d’intervalles en mai et juin 1999. De ce fait le facteur temps influe très peu sur la quantité des peroxydes ou de produits secondaires selon les échantillons.

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Table des matières

INTRODUCTION
I. LES PEROXYDES : ORIGINE ET EFFETS
I.1. Les peroxydes dans l’organisme
I.1.1. Formation des peroxydes
I.1.1.1. Qu’est-ce qu’un peroxyde ?
I.1.1.1.1. Définition
I.1.1.1.2. Etude biochimique
I.1.1.2. Formation et facteurs de risques
I.1.1.2.1. Endogènes
I.1.1.2.2. Exogènes
I.1.2. Conséquences
I.1.2.1. Conséquences biologiques
I.1.2.1.1. Peroxydation des lipides
I.1.2.1.2. Dénaturation des protéines
I.1.2.1.3. Dénaturation de l’ADN
I.1.2.2. Affections associées
I.1.2.3. Théorie du vieillissement
I.1.3. Systèmes de lutte
I.1.3.1. Mécanismes
I.1.3.1.1. Système préventif
I.1.3.1.2. Système actif
I.1.3.1.3. Système passif
I.1.3.1.4. Système réparateur
I.1.3.1.5. Système précurseur
I.1.3.2. Rôle de l’alimentation
I.1.3.2.1. Rôle prooxydant
I.1.3.2.1.1. Composition
I.1.3.2.1.2. Conservation
I.1.3.2.2. Rôle antioxydant
I.2. Les peroxydes dans l’alimentation
I.2.1. Lipides et matières grasses dans la ration
I.2.2. Altération des corps gras
I.2.3. Système de prévention dans la ration
I.2.4. Mesure du phénomène de rancissement oxydatif
II. LES PEROXYDES DANS LES ALIMENTS POUR CHIENS ET CHATS : APPROCHE EXPERIMENTALE
II.1. Echantillonnage
II.1.1. Choix des produits testés
II.1. 2. Etude des échantillons
II.1.2.1. Répartition des échantillons en fonction de leur type
II.1.2.2. Répartition des échantillons en fonction de l’espèce cible
II.1.2.3. Répartition des échantillons en fonction des particularités des animaux destinataires
II.2. Matériel utilisé 
II.3. Technique
II.3.1. Extraction des matières grasses
II.3.2. Dosage des peroxydes
II.3.3. Mesure de l’absorbance dans l’ultraviolet des diènes et triènes conjugués
II.4. Présentation des résultats
III. RESULTATS ET DISCUSSION
III.1. Etude des résultats IP
III.1.1. Résultats IP
III.1.2. Indice de peroxyde et espèce destinataire
III.1.3. Indice de peroxyde et type d’aliments
III.1.3.1. Alimentation sèche
III.1.3.2. Alimentation humide
III.1.3.3. Comparaison des IP en fonction du type d’aliments
III.1.4. Indice de peroxyde et taux de MG
III.1.4.1. Alimentation sèche
III.1.4.2. Alimentation humide
III.2. Pourquoi avoir utilisé l’absorbance UV ?
III.2.1. Résultats
III.2.2. Interprétation et limites du dosage des diènes et triènes
III.2.2.1. Analyse des résultats
III.2.2.1.1. Diènes conjugués
III.2.2.1.2. Triènes conjugués
III.2.2.2. Produits conjugués et espèce destinataire
III.2.2.2.1. Diènes conjugués
III.2.2.2.2. Triènes conjugués
III.2.2.3. Produits conjugués et type d’aliments
III.2.2.3.1. Diènes conjugués
III.2.2.3.2. Triènes conjugués
III.2.2.4. Produits conjugués et IP ou MG
III.2.2.4.1. Aliments secs
III.2.2.4.2. Aliments humides
III.3. Discussion
III.3.1. Choix des matières premières
III.3.2. Type d’aliment
III.3.3. Technique de fabrication
III.3.4. Méthode de conservation
III.4. Applications
III.4.1. Rappel de pathologie
III.4.2. Intérêt des antioxydants
III.4.2.1. Vitamine E
III.4.2.2. Expérimentation
CONCLUSION
Annexe : Méthode AOAC (dosage des peroxydes)
Références bibliographiques

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