Concept de la traçabilité

Concept de la traçabilité

Importance socio-économique au Maroc :

Les olives constituent la principale espèce fruitière plantée au Maroc. Cette espèce est présente à travers l’ensemble du territoire national en raison de ses capacités d’adaptation à tous les étages bioclimatiques, allant des zones de montagne aux zones arides et sahariennes. Elle assure, de ce fait, des fonctions multiples de lutte contre l’érosion, de valorisation des terres agricoles et de fixation des populations dans les zones marginales. La filière d’olive crée l’équivalent de 100.000 emplois stables et constitue la source de revenus pour 400.000 exploitations agricoles selon un rapport du ministère de l’agriculture et de la pêche maritime.

Elle contribue dans une forte proportion à la formation du revenu d’une large frange d’agriculteurs démunis et assure à travers des produits à haute valeur énergétique et nutritionnelle, un rôle déterminant dans l’alimentation des populations rurales. Le Maroc exporte 62.000 tonnes d’olives de tables et 12.000 tonnes d’huile d’olive, soit une moyenne de 1,5 milliard de DH/an. Ce rapport révèle une faible compétitivité de l’industrie nationale par rapport à celle des pays concurrents et une faible productivité à l’hectare : 1,2 T/an contre 18 T/an dans les vergers modernes. Dans ce cadre, il souligne l’importance de valoriser le produit en l’adaptant aux exigences du marché international.

La consommation d’olives dans le monde

Les principaux pays consommateurs sont également les principaux pays producteurs. L’ensemble des pays de l’Union européenne représentent 71% de la consommation mondiale. Les pays du pourtour méditerranéen représentent 77% de la consommation mondiale. Les autres pays consommateurs sont les Etats-Unis, le Canada, l’Australie et le Japon.

Dénoyautage

Cette ligne est spécialisée dans le dénoyautage et le découpage des olives. Après pompage des olives noircies par oxydation dans les bacs tampons, elles sont acheminées vers une trémie remplie de saumure, ensuite dénoyautées. Les olives dénoyautées sont découpées en rondelles de 5mm d’épaisseur, par l’intermédiaire d’un trancheur à larmes multiples, dites ‘’ olives sliced ‘’. (Les olives dénoyautées ou sliced restent flottantes tandis que les olives entières ou noyaux tombent dans des caisses situées en bas de la chaîne).

Les olives sliced sont acheminées sur un tapis de contrôle pour réaliser le triage vers un vibreur afin d’enlever les déchets pour être finalement stockées dans des bacs tampons ou passées à la zone de conditionnement en poches ou en boites. Les noyaux seront acheminés dans une conduite cylindrique vers un bassin d’eau et seront pompés à l’extérieur, puis seront égouttés et vendus à la cimenterie où ils seront utilisés comme combustible

Conditionnement

Les olives entières, dénoyautées ou sliced sont envoyées vers la trémie de réception puis triées. Les poches subissent les opérations suivantes :
– Le Remplissage : La courroie du tapis alimente la remplisseuse des poches par les olives triées.
– Le jutage : Le jus ajouté aux poches est chauffé par de la vapeur juste avant d’entrer à la juteuse.
– Le soudage :Le soudage a pour objet d’assurer la continuité de la matière à assembler. Cette technique est utilisée pour souder deux pièces en matière première.
– Le marquage : Le marquage sur la poche comporte : -Le code de l’usine ;*L’ordre du jour *La lettre de l’année ; *L’heure ; *La date d’expiration.

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Table des matières

Introduction
Chapitre 1 : Présentation de la société SICOPA
I. Historique
II. Domaine d’activités
III. Fiche technique de la société SICOPA
IV. Organigramme
V. Gammes de produits
Chapitre 2 : Déroulement du stage
I. Service production
II. Service qualité
III. Service maintenance
Chapitre 3 : Transformation des olives
I. Introduction
II. Réception
1) Désamérisation
2) Lavage
3) Saumurage
4) Neutralisation
5) Fixation de couleur
III. Dénoyautage
IV. Conditionnement
V. Traitement thermique
VI. Emballage
VII. L’incubation de produit fini
Chapitre 4: Concept de la traçabilité
1) Introductions
2) Définitions
1) Intérêts de la traçabilité
2) Historique de la traçabilité
3) Avantages de la traçabilité
4) Les types de la traçabilité
Matériels et méthodes
Chapitre 5 : La mise en place de la traçabilité au sein de SICOPA
Réalisation d’une procédure de la traçabilité
1. Traçabilité descendante : Retraits et des rappels de lots
2. Traçabilité ascendante : Origine du problème
3. Résultats des testes de traçabilité descendante et ascendante
4. Interprétation des résultats
5. Explication et évaluation du système
Conclusion générale
Références Bibliographiques et Wébographiques
Annexes