Caractérisation des différentes sources d’eaux polluées 

Description et activités du laboratoire d’analyses de Lesaffre

Les laboratoires d’analyses de Lesaffre proposent une large gamme d’analyses physico-chimiques et microbiologiques, avec les différentes méthodes, agrées et accréditées, qui permettent de garantir la qualité des produits.

– Laboratoire de microbiologie :

Toutes les conditions de la réalisation des analyses microbiologiques performantes sont réunies. Un matériel suffisant et moderne, des techniques d’identifications des microorganismes assez rigoureuses, un système d’épuration d’air, un personnel hautement qualifié et expérimenté, un climat professionnel encourageant, et la vaillance d’un chef de laboratoire.
Ce laboratoire est divisé en quatre :
Salle de stockage des matières premières.
Salle des préparations où la préparation des milieux de culture, la stérilisation et d’autres activités ont lieu.
Salle d’analyse des germes pathogènes et d’analyses bactériologiques où s’effectuent les mesures.
Salle de nettoyage : une laverie.

– Laboratoire physico-chimique :

Il est équipé de matériels sophistiqués, alimenté de différents types d’eaux (eau adoucie, eau distillée, eau RADEEF) utilisées selon les besoins, et fait appel à un personnel qualifié effectuant quotidiennement des analyses physico-chimiques et veillant toujours à bien respecter les consignes du responsable de laboratoire qui lui-même participe à l’application du plan de contrôle et une efficace démarche qualité par une surveillance instantanée et un climat favorable.
Il est divisé en trois parties :
Salle de stockage des matériels et de la matière première.
Salle de panification ou bien salle de férmentomètre où s’évalue la force panaire (la capacité de la levure à faire monter la pâte).
Salle d’analyses physico-chimiques.
Les deux laboratoires communiquent entre eux par une laverie où se fait le nettoyage du matériel ainsi que la destruction des produits contaminés.

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Table des matières

Introduction
Partie I : Présentation de la société Lesaffre
I.Historique de la société Lesaffre
II.Description et activités du laboratoire d’analyses de Lesaffre
Partie II : Procédé de fabrication de la levure
I.Généralités sur la levure
1. Définition 
2. Différents types de levure de boulangerie
II.Fermentation des levures
1.Introduction
2.Définition 
3.Respiration 
4.Fermentation alcoolique 
5.Conditions de croissance
III.Différentes étapes de la production de la levure
1.Introduction 
2.Etape de la production 
a. Ensemencement
b.Pré-fermentation
c.Fermentation
d.Séparation
e.Stockage de la crème
f.Filtration
g.Séchage
h.Emballage
Partie III : Caractérisation des différentes sources d’eaux polluées au sein de la société Lessafre et efficacité de la station de traitement
I. Origines des eaux polluées 
II.Station de traitement 
III.Caractérisation des différentes sources d’eaux polluées 
1.Points de prélèvements 
2.Analyses physico-chimiques 
a.pH
b.Conductivité
c.Matière sèche
d.Matières en suspensions
e.Matière minérale sulfatée
f.Dosage de Ca2+ et Mg2+
g.Dosage d’azote
h.Dosage de phosphate
IV.Résultats et discussions
1.Caractérisation des différents types de rejets
a.Suivi du pH
b.Suivi de la conductivité
c.Suivi de la matière sèche
d.Suivi des matières en suspensions
e.Suivi de la matière minérale sulfatée
f.Suivi de la teneur en azote et en phosphate
g.Suivi de la teneur en Calcium et en Magnésium
2.Efficacité de la station de traitement
a.Suivi du pH
b.Suivi de la conductivité
c.Suivi de la matière sèche
d.Suivi des matières en suspensions
e.Suivi de la matière minérale sulfatée
f.Suivi de la teneur en azote et en phosphate
g.Suivi de la teneur en Calcium et en Magnésium
3.Comparaison des résultats
Conclusion

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